Se presenta en forma de polvo cristalino blanco fácilmente soluble.
Aplicaciones:
Su empleo principal es como antioxidante para evitar el oscurecimiento de frutas y vegetales cortados. Otra propiedad importante es la de regular la acidez (pH) de los alimentos: caramelos, zumos de frutas, mermeladas, helados, etc.
Imprescindible en la elaboración de láminas y esferas con Algin-TEX
Modo de empleo:
En cocina molecular se emplea para aumentar la resistencia de los geles formados con el Algin-TEX. Corrige la acidez del líquido a gelificar, subiendo el pH
hasta un valor cercano a 6. De esta manera ser· posible realizar una membrana consistente con el lÌquido en el interior (esferificación).
Dosificación de 3 a 5 gramos por kilo o litro 0,3/0,5%.
Ventajas
