Es un polisacárido vegetal que se extrae de las algas marinas y se presenta en forma de polvo fino blanco/amarillo y que permite elaborar gelatinas naturales.
Modo de empleo:
Las dosis de empleo pueden oscilar en el gel blando de 2 a 4 gramos por litro y para un gel duro entre 5 y 10 gramos por litro.
El agar-agar es insoluble en agua fría, lentamente soluble en agua caliente y soluble en agua hirviendo a 90ºC. Al enfriarse por debajo de los 60ºC/50ºC forma un gel firme de corte limpio y traslúcido poco elástico.
La dureza de este gel puede variar según la acidez presente, disminuyendo por debajo de PH 4,5.
Aplicaciones:
Para confeccionar e innovar en postres tiene cantidad de posibilidades en:
Helados, caramelos, flanes, compotas, mermeladas, frutas laminadas, caldos de gelatina, pastas de raviolis, etc.
Ventajas
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Trabaja como gelificante y como espesante.
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Permite elaborar gelatinas calientes.
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Aplicaciones rápidas y simples sin agitación.
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No confiere ni sabor, ni olor; es insípido.
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Como saciante en dietas de adelgazamiento.
