Gluco-TEX

Gluco-lactato cálcico

Esferificación inversa

Mezcla aglomerada de dos sales de calcio, el gluconato y el lactato cálcicos, que se presenta en forma de polvo blanco, sin olor ni sabor.

Aplicaciones:

Se aplica básicamente en el sector de bebidas en polvo, lácteas, carbonatadas, energéticas, zumos de frutas, etc. La aportación de calcio en las bebidas
modernas es un hecho favorecido por la buena solubilidad y transparencia de estas nuevas sales de calcio, que no crean precipitaciones ni turbulencias en los
líquidos a los que se adicionan. Su pH es neutro.

 

Modo de empleo:

Gluco-TEX se emplea en cocina molecular para la sferificación inversa (dar forma de esferas a toda clase de líquidos). El proceso ”inverso” es para líquidos sin
contenido de calcio. En este caso el Gluco-TEX y el líquido (frutas, caldos, etc) se introducen en una disolución de Algin-TEX (alginato sódico) formando un gel estable de forma esférica.

 

Ventajas

 

  • Buena solubilidad en frío.

  • Sin dificultad de disolución en cualquier líquido.

  • Sin problemas con ácidos, grasas y alcohol.

  • Aportación de calcio.