Se presenta en forma de gránulos blancos, muy solubles en agua.
Por su aporte en calcio se emplea en complementos dietéticos para compensar la carencia de calcio. En toda la industria láctea se consume para endurecer quesos y cuajadas. Posee gran capacidad para absorver la humedad y se aplica como desecante. En la esferificación de líquidos se emplea de 5 a 10 gramos por litro.
Modo de empleo:
Si queremos conseguir el ”encapsulado” de líquidos en forma de esferas, deberemos preparar dos soluciones: una de 5 a 10 gramos de Calcio-TEX en un litro de agua, y otra con el líquido de frutas o verduras con el Algin-TEX (pH 6 para que gelatinice, se puede regular con Citra-TEX).
Con ayuda de una jeringuilla o cuchara introduciremos la mezcla con Algin-TEX dentro de la solución de Calcio-TEX, y gelificará en formas esféricas.
Cuanto más tiempo esté sumergida, más gruesa será la membrana gelificada.
A veces puede producirse el mismo efecto con Xantana o Agar-TEX.
Ventajas
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Muy soluble en agua.
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Aportación de calcio.
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Propiedades desecantes.
