Levasan

Levadura/gasificante

Para postres SIN GLUTEN

Levasan es un gasificante de efecto concentrado, asi su dosis de uso es la mínima posible para este tipo de productos. La función del levasan es crear el suficiente gas carbónico para mantener el batido en reposo o escudillado y luego desprender en el horno el gas necesario para crear un desarrollo equilibrado de las masas. De esta manera la textura, la esponjosidad y la conservación mejoran notablemente.

Modo de empleo:

Utilizar de 10 a 30 gramos por kilo de harina.
La mejor manera de emplearlo es mezclarlo con una pequeña cantidad de harina y añadir ésta sobre el resto de la harina, antes de poner la batidora en marcha.

Aplicaciones:

MADALENAS, CAKES: 25/30 g por kilo harina
BIZCOCHOS, PLANCHAS: 10/20 g por kilo harina
PETISÚS, PASTA BRISA: 10/15 g por kilo harina

Levasan protege los batidos cuando se dejan en reposo prolongado, antes de la cocción.

Ventajas:

Desprendimiento de gas equilibrado.
Subida uniforme de la pasta en el horno.
Consigue máximo volumen y desarrollo.
Crea una esponjosidad fina y uniforme.
No reseca ni perjudica los sabores naturales.