Vandoburín Sorbete

Su composición es una mezcla sinérgica de estabilizantes cuya misión es retener los líquidos de los helados de sorbetes, ideal aquellos con frutas pues se disuelve con agitación y actúa en frío sin necesidad de calentar el mix.

Modo de empleo:

Mezclar en seco vandoburín con parte del azúcar y verter lentamente encima del mix, mientras agitamos. Agregar el resto del azúcar y dejar reposar mínimo veinte minutos. La cantidad a emplear es: del 0,6% al 0,8%, es decir de 6 a 8 gramos por litro de mix.
No contienen ningún tipo de emulsionantes, por eso para aumentar algo el OVERRUM en los helados muy compactos (chocolate, turrón, etc) recomendamos además añadir directamente a la mantecadora, nuestro emulsionante en pasta Emulift-H.

Ventajas:

• Espesa: da cuerpo al helado

• Emulsiona: incorpora aire a la mezcla

• Estabiliza: mejora la textura y evita la cristalización