Xocosan

Xocosan es un preparado con cacao en polvo 100% desgrasado, junto con estabilizadores que sujetan el suero de la nata. Se aplica para montar en frío
una trufa rápida para relleno o envasado para retener el suero de las natas.

Modo de empleo:

200 gramos de xocosan con 150/200 gramos de azúcar y 1 kg de nata líquida 36% m.g. Mezclar siempre en seco el xocosan con el azúcar.
A) Todo junto en la batidora: colocar encima de la nata líquida la mezcla de xocosan y azúcar. Batir en marcha lenta durante un minuto y dos minutos en marcha rápida.
B) Separado en la montadora: montar primero la nata durante dos minutos y añadir lentamente la mezcla de xocosan y azúcar hasta terminar de montar.
Para una trufa rápida SIN AZÚCAR y CON CALORÍAS REDUCIDAS, sustituir los 150/200 gramos de azúcar por el mismo peso de Sugarvit.

Ventajas

• Limpio sabor a cacao.

• Aporta estabilidad y firmeza a la trufa.

• Regular cremosidad y textura. No hace goma.

• Evita los cristales de agua en la congelación.

• Impide la separación del suero que humedece las pastas.

• Unifica la descongelación, aguantando la consisténcia de la trufa.