Panasan

Mezcla compleja de proteinas lácteas, carbohidratos y grasas comestibles que lo situan en la primera línea de los estabilizantes que actualmente requieren los diversos tipos de natas que concurren en el mercado. Ayuda a evitar la pérdida de suero y su cristalización en la nevera o congelador. 

El panasan no tiene nada que ver con las gomas clásicas o las antiguas colas de pescado usadas para retener el suero de las natas. Ayuda a la estabilidad de todos los mousses, aportando cremosidad y finura. Con su uso puede disminuirse la cantidad de gelatina.

Modo de empleo:

Por litro de nata, mezclar en seco de 10 a 20 gramos de panasan con 100/200 gramos de azúcar. Esparcir la mezcla sobre la nata, cuando ésta empieza a monta

Ventajas:

• Totalmente neutro de sabor.
• Aporta estabilidad y firmeza a la nata.
• Regula la cremosidad y la textura. No hace goma.
• Evita los cristales de agua en la congelación.
• Impide la separación del suero que humedece las pastas.
• Unifica la descongelación, aguantando la consisténcia de la nata.